SHOJIN BRUNCH แบบกลางแจ้ง vol.2

campstudiothailand
Feb 6
2 min read

"กลับสู่ต้นกำเนิด"

เจ้าอาวาสหนุ่มวัดเรียวโกะจิ

Gojyun Terada / โกจุน เทราดะ

อาหารเจ มีรากฐานมาจากคำสอนในศาสนาพุทธ ซึ่งมุ่งเน้นการให้ความเคารพ และขอบคุณต่อทุกชีวิต อาหารชนิดนี้ทำขึ้นเพื่อให้เรารู้สึกถึงความจริงของคำว่า "いただきます" (ขอรับประทานอาหาร) และ "ごちそうさま" (ขอบคุณสำหรับอาหาร) ขณะที่เรากำลังกิน

เริ่มจากคำว่า "いただきます" (ขอรับประทานอาหาร) ซึ่งเป็นการแสดงความขอบคุณต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหลาย ที่เป็นแหล่งกำเนิดอาหาร ไม่ว่าจะเป็นพืชหรือสัตว์ เราคำนึงถึงปริมาณอาหารที่เหมาะสมกับตัวเรา และพยายามไม่ทิ้งอาหารเหลือ ทานอาหารอย่างตั้งใจโดยไม่มีการพูดคุยมากระหว่างมื้อ และถือชามขึ้นทานอย่างพิถีพิถัน นี่คือการให้ความสำคัญกับชีวิตของทุกๆสิ่ง เมื่อเราทานอย่างตั้งใจ เราก็จะรู้สึกถึงรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น หลังจากทานเสร็จ เราจะทำ 洗鉢 (เซ็นพัตสึ) โดยการเทน้ำชาใส่ถ้วย และดื่มจนหมด พร้อมกับกินผักดองหรือของเคียงอื่นๆ จากนั้นจะล้างจานโดยแยกจานที่มีไขมันออกจากจานอื่น และใช้สบู่อย่างประหยัด

ส่วนคำว่า "ごちそうさま" (ขอรับประทานอาหาร) นั้นเป็นการขอบคุณสำหรับอาหาร ซึ่งมีความหมายที่ลึกซึ้งในภาษาและวัฒนธรรมญี่ปุ่น คำว่า "馳" (ฮาชิ) และ "走" (ฮาซึรุ) หมายถึงการวิ่ง หรือวิ่งไปหา ดังนั้นในอดีต การทำอาหาร และเตรียมอาหารให้แขก มักจะหมายถึงการออกไปหาวัตถุดิบจากธรรมชาติ และคำว่า "ごちそうさま" ก็เป็นการขอบคุณจากใจที่ผู้ให้ได้ใส่ใจและให้ความสำคัญ

ในยุคปัจจุบันที่เรามีปัญหากับการทิ้งอาหาร (Food waste) และอาหารฟาสต์ฟู้ด การได้ทานอาหารเจ และทำความเข้าใจถึงการขอบคุณธรรมชาติ และคนรอบข้างที่ให้อาหารเรานั้น อาจเป็นสิ่งที่ดี และช่วยให้เราเข้าใจชีวิต และการใช้ชีวิตที่ดีกว่าได้

พิซซ่าเจ

【ส่วนผสม】

● แป้งพิซซ่า (สำหรับ 1 ถาด)

แป้งขนมปัง 180 กรัม

แป้งโรย 180 กรัม

ยีสต์แห้ง 3 กรัม

เกลือ 3 กรัม

น้ำ 100 มิลลิลิตร

● วัตถุดิบสำหรับท็อปปิ้ง

ซอสผักชี

มะเขือเทศเชอร์รี่ (หั่นครึ่งตามความเหมาะสม)

ผักชีฝรั่ง (หั่นหยาบตามความเหมาะสม)

【วิธีทำ】

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม แล้วนวดด้วยมือประมาณ 10 นาที จนแป้งเนียน จากนั้นปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางลงบนถาด โรยด้วยพลาสติกแรป และปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง จนแป้งใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า
หมายเหตุ: สำหรับแป้งพิซซ่า สามารถใส่ในกล่องเย็น และทำการหมักแป้งในอุณหภูมิที่ต่ำจนกว่าจะถึงเวลาที่จะนำไปอบ
ทำซอสผักชีโดยการหั่นผักชี 1/2 ต้น และหอมหัวใหญ่ 1/4 ลูกให้ละเอียด จากนั้นเติมเกลือนิดหน่อย, น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาว 1 ลูก รวมทั้งเกล็ดมะนาว แล้วคนให้เข้ากัน
โรยแป้งลงบนแผ่นแป้ง ใช้มือขยายแป้งออกจนมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. แล้วทาซอสและวางท็อปปิ้งลงบนแป้ง
ราดน้ำมันมะกอกบนแป้งแล้ววางลงบนแผ่นอบ จากนั้นนำไปอบในเตาอบจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

สลัดดอกผักกาดหอมและส้มกิมจ๊อ

【ส่วนผสม】

ดอกผักกาดหอม 1/2 ต้น

บร็อคโคลี 1/2 หัว

กะหล่ำดอก 1/2 หัว

ส้มกิมจ๊อ 3 ลูก (หั่นแว่น)

น้ำสลัดเต้าหู้

【วิธีทำ】

ทำน้ำสลัดเต้าหู้ โดยการบดเต้าหู้ 1/4 ก้อน, มิโสะ 1/2 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูข้าว 10 มิลลิลิตรในครก จากนั้นเติมน้ำสต็อกคอมบุ 50 มิลลิลิตร และน้ำมันมะกอก 25 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน
ต้มดอกผักกาดหอม, บร็อคโคลี และกะหล่ำดอก แล้วหั่นให้พอดีคำ จัดใส่จานพร้อมกับส้มกิมจ๊อ จากนั้นราดน้ำสลัดเต้าหู้ลงไป เสร็จเรียบร้อย
หมายเหตุ: ถ้ามีซอสเหลือจากน้ำสลัดในชามสลัดหลังทานเสร็จ สามารถเติมน้ำร้อนลงไปเพื่อทำเป็นซุปได้

ผักดองแบบญี่ปุ่น

【ส่วนผสม】

หัวไชเท้าญี่ปุ่น 5 ลูก (หั่นแว่น)

แตงกวา 1/2 ลูก (หั่นแว่น)

แครอท 1/2 หัว (หั่นแว่น)

หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว (หั่นเป็นชิ้น)

ใบวาซาบิ 1/2 ต้น (หั่นหยาบ)

หญ้าฝรั่น 5 ต้น (หั่นเป็นท่อน 5 ซม.)

สายบัวญี่ปุ่น 3 ต้น (หั่นเป็นท่อน 5 ซม.)

ขิง 1/2 ชิ้น (หั่นบาง)

น้ำดองผัก

【วิธีทำ】

ทำน้ำดองผัก โดยผสมไวน์น้ำส้มสายชู 125 มิลลิลิตร, น้ำตาล 50 กรัม, ใบลอเรล 1 ใบ, เมล็ดมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา และลูกผสม (allspice) 3 เม็ด ใช้ไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากันจนเครื่องปรุงละลายแล้วปิดไฟ
นำผักทั้งหมดแช่ลงในน้ำดองที่ร้อนแล้ว แช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนผักมีรสชาติดีพร้อมทาน
หมายเหตุ: เมื่อทานเสร็จสามารถใช้เช็ดจานพิซซ่า หรือชามสลัด เพื่อทำให้ใช้น้ำยาน้อยลงในการล้างจาน